Receita de Ceviche Peruano - 28 de Novembro, 2014
Ceviche peruano

El verdadero ceviche peruano

Receta de ceviche peruano para 2 porciones

Ingredientes básicos:

- 320g de pescado fresco
- 1/4 Cebolla roja cortada pluma bien delgada y lavada*
- 6~7 Limones exprimidos correctamente**
- 1 Ají limo en rodajas y despepitado o rocoto (al gusto)
- Sal

Otros ingredientes

- 1 Rama de culantro fresco picado sin los tallos
- 2 Rodajas gruesas de camote sancochado
- Canchita al gusto (Maíz cancha o chulpe)
- Choclo peruano sancochado
- 2 Hojas de lechuga
- Pimienta negra fina

Opcional

- Aji no moto (glutamato monosódico)
- Una pisca de ajo
- Apio picado
- Un chorrito de leche evaporada (para finalizar el plato)

Preparación

Lave bien el pescado, córtelo en cubos de 2cm y escúrralo, luego coloque el pescado en un recipiente de vidrio agregue primero la sal (si usa ingredientes opcionales colóquelos junto con la sal) y mezcle, luego la cebolla y el ají, mezcle y por último coloque el limón de a pocos, hasta obtener el punto de ácido perfecto. Si va usar culantro agréguelo al final y revuelva por última vez antes de servir. este plato debe prepararlo rápidamente para que el pescado no se recocine. Según los expertos de la gastronomía peruana, el ceviche es un plato que se debe consumir al momento. Para servir coloque una hoja de lechuga, luego coloque el choclo y el camote, al centro del plato coloque el ceviche sin el caldo, después añada el resto del caldo por encima, agregue un poco de canchita y adorne con una rodaja de ají limo o rocoto y una hoja de culantro.

*Para quitarle el sabor demasiado fuerte a la cebolla cortar y colocar en un recipiente con agua tibia y sal por 5 minutos, luego lave con agua fresca.
**Se recomienda exprimir con las manos, no exprimir los limones al máximo, para que el jugo no se mezcle con el sumo amargo de la cáscara. También puedes descascarar el limón antes de exprimirlo.

[PT] O verdadeiro ceviche peruano

Receita de ceviche peruano para 2 porções

Ingredientes básicos:

- 320g de peixe fresco
- 1/4 Cebola roxa cortada bem fina e lavada*
- 6~7 Limões espremidos corretamente**
- 1 "Ají limo" em rodelas e sem sementes ou "rocoto" (à gosto)
- Sal

Outros ingredientes

- Umas folhas de coentro fresco picado sem os galhos
- 2 Fatias grossas de batata doce cozida
- "Canchita" à gosto (Maíz cancha ou chulpe)
- Milho peruano cozido
- 2 Folhas de alface
- Pimenta do reino fina

Opcional

- "Aji no moto" (glutamato monosódico)
- Uma pisca de alho
- Salsão picado
- 6 Colheres (de sopa) de leite evaporado(para finalizar o prato)

Preparação

Lave bem o peixe, corte-o em cubos de 2cm e escorra-o, coloque o peixe em um recipiente de vidro misture primeiro o sal (se usar ingredientes opcionais colocar junto com o sal) e depois a cebola e o "ají limo", e por último coloque o limão aos poucos, até obter a acidez perfeita. Se usar coentro agregue-o ao final e misture por última vez antes de servir. Este prato deve ser preparado rapidamente para que o limão não curta de mais o peixe. Segundo os expertos da gastronomia peruana, o ceviche é um prato que se deve consumir de imediato. Para servir o prato coloque uma folha de alface, coloque o milho que pode ser inteiro ou debulhado e a batata doce e no centro do prato coloque o ceviche sem o caldo, regue com o resto do caldo, adicione um pouco de "canchita" e enfeite com uma fatia de "ají limo" ou rocoto (pimenta) e uma folha de coentro.

*Para tirar o sabor forte da cebola cortar e colocar em um recipiente com água morna e sal por 5 minutos, depois lave com água fresca.
**Recomenda-se espremer com as mãos, não espremer os limões ao máximo, para que o suco não se misture com o sumo amargo da casca ou também pode-se descascar o limão antes de espreme-lo.